Rechercher | Recettes des deux ganantes du mois de décembre recette de Véronique : Filet de boeuf Wellington
700 à 800 gr de filet de bœuf
150 gr de champignon de Paris
50 gr d'échalote haché
200 gr de purée de foie gras
600 gr de pâte feuilletée
1 œuf
1 dl de madère
3 cuil. à soupe de fond brun en tube
50 gr de beurre
sel, poivre
Faire revenir vivement le filet sur toutes ses faces dans une poêle, salez, poivrez. Laissez refroidir sur une assiette.
Lavez et hachez les champignons.
Faire revenir les échalotes haché dans 50 gr de beurre, ajoutez les champignons haché, salez, poivrez. Remuez de temps en temps tout au long de la cuisson, jusqu'à ce qu'il ni ai plus de liquide dans les champignons, puis mettre sur une assiette.
Abaissez la pâte à 4 mm. en lui donnant une forme rectangulaire. Mettre le filet sur la pâte, répartir le foie gras sur le filet, répartir les champignons sur le foie gras.
Couvrir le filet avec la pâte, décorer avec de la pâte, dorez à l'œuf, faire un petit trou sur le dessus et cuire à four chaud 180 degrés
( préalablement préchauffé ), 30 à 40 minutes.
Dans une poêle mettre le madère, 1 dl d'eau, 3 cuillères à soupe de fond de veau en tube et faire cuire 2 à 3mn. Rectifiez l'assaisonnement.
Quand le filet est cuit le couper sur une planche en portion, le mettre sur assiette et napper de sauce madère et servir.
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Recette de Na :
tourte alsacienne.
Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 200g d'épaule de veau, 200g d'échine de porc maigre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 oeufs, 100g de gruyère râpé, 150g de champignons de paris, 100g de lardons fumés, 4 échalotes, marjolaine, thym, persil, laurier, 1/4L de vin blanc sec d'Alsace (Riesling)
Préparer la marinade 24 h à l'avance.
Couper le veau en petits carrés.
Mettre à mariner avec le vin blanc, persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre, laurier.
Après 24h, faire cuire à feu doux la marinade jusqu'à complète absorption du vin.
Hacher le porc, 2 oeufs, la crème, le gruyère et les épices.
Ajouter le veau, mélanger.
Faire revenir champignons et lardons coupés en petits morceaux avec 2 échalotes hachées finement.
Ajouter à la farce précédente.
Tapisser un moule d'une pâte feuilletée.
Garnir avec la farce.
Placer la deuxième pâte en couvercle après avoir humecté les bords pour que les deux pâtes se collent. Glisser les bords du couvercle sur le bord intérieur du moule avec une pointe de couteau.
Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Faire une cheminée au centre du couvercle: percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.
Décorer en dessinant sur le jaune d'oeuf avec une fourchette.
30 min th 8 puis 10 min th 6
Servir accompagné d'une salade parfumée à l'huile de noisette et d'un Riesling bien frais.
source : copine Winnie. | les gagantes du mois de décembre  Véronique et Na |
